COMO FAZER um Legítimo QUEIJO ARTESANAL da FAZENDA

Você já pensou em fazer o seu próprio queijo em casa? Pode parecer um desafio, mas acredite, com os passos certos, qualquer um pode fazer um queijo delicioso na cozinha. Neste artigo, vou te guiar por todo o processo de fazer queijo artesanal. Vou compartilhar dicas práticas e segredos que aprendi ao longo do tempo. Não importa se você nunca tentou antes; o importante é seguir o passo a passo com paciência e carinho. Vamos lá?

O Início: Preparando os Ingredientes

Antes de mais nada, precisamos entender o que é necessário para começar. Para fazer um queijo artesanal, você vai precisar de leite fresco, coalho natural (que é uma pequena fração do estômago de mamíferos ruminantes como o boi ou a cabra), sal, água morna e paciência.

O coalho pode ser encontrado em sua forma natural ou em versões químicas, mas aqui vamos utilizar o coalho natural. Ele é essencial para dar consistência ao queijo. A escolha do leite também faz diferença. Se você tiver acesso a leite cru, direto da fazenda, melhor ainda! Caso contrário, o leite pasteurizado de boa qualidade também serve.

Primeiros Passos: Coagulando o Leite

Com todos os ingredientes prontos, o primeiro passo é coar o leite, retirando qualquer impureza. Em seguida, coloque o leite em uma panela grande e aqueça suavemente até atingir uma temperatura morna. É importante não deixar o leite ferver.

Agora, é a hora do coalho. Você vai diluir uma pequena quantidade de coalho em água morna. Em seguida, adicione essa mistura ao leite e mexa bem. Esse é o momento em que a mágica começa a acontecer: o leite começará a coagular.

Deixe o leite descansar por algum tempo até que ele se transforme em uma massa sólida e uniforme. Isso pode levar cerca de uma hora. Durante esse período, você verá o soro se separando da coalhada.

Separando o Soro da Coalhada

Depois que o leite coagular, você vai precisar separar o soro da coalhada. Para isso, utilize um pano limpo e fino, coando o soro e deixando apenas a massa sólida. Esse processo é crucial para garantir que o seu queijo tenha a textura e o sabor desejados.

Com a coalhada pronta, é hora de deixá-la descansar mais um pouco. O tempo de descanso vai depender do tipo de queijo que você deseja fazer. Aqui, estamos focando em um queijo tradicional, então, deixe a coalhada descansar por algumas horas, até que ela fique bem firme.

Cozinhando e Temperando o Queijo

Após o descanso, a coalhada estará pronta para ser cozida. Coloque-a em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo suavemente para não grudar no fundo. Aqui, você pode adicionar um pouco de sal para temperar.

Esse processo de cozimento é crucial para dar ao queijo a sua textura final. Durante o cozimento, o soro restante será eliminado e a massa começará a ganhar consistência.

Prensando o Queijo

Com o queijo cozido, é hora de prensá-lo. Para isso, você vai precisar de uma prensa, que pode ser uma forma de queijo com furos ou uma peneira coberta com um pano limpo. Coloque o queijo na prensa e aplique pressão para remover qualquer soro restante.

A prensagem vai dar forma ao queijo e garantir que ele fique bem compacto. Deixe o queijo na prensa por algumas horas, virando-o de tempos em tempos para que ele fique uniforme.

Finalizando: Descanso e Armazenamento

Depois de prensar, o queijo precisa descansar mais um pouco. Deixe-o em um local fresco e arejado, coberto com um pano limpo. O tempo de descanso vai depender do tipo de queijo que você está fazendo, mas, geralmente, de um dia para o outro é suficiente.

Após esse período, seu queijo artesanal estará pronto para ser degustado. Você pode cortá-lo em fatias e saborear com pães, vinhos ou como preferir. O importante é apreciar o sabor do trabalho manual e do cuidado que você colocou em cada etapa.

Dicas Finais para um Queijo Perfeito

• Escolha do Leite: Leite fresco e de boa qualidade é essencial. Quanto mais fresco, melhor será o resultado final.
• Pacote de Paciência: Cada etapa do processo exige tempo. Não apresse nenhum passo. O tempo de descanso e maturação é crucial para o desenvolvimento do sabor e da textura.
• Higiene: Mantenha todos os utensílios e as mãos bem limpos durante todo o processo. Isso ajuda a evitar contaminações e garante a qualidade do queijo.
• Experimente Variedades: Depois de dominar a técnica básica, experimente fazer variações, como adicionar temperos à massa ou testar diferentes tipos de leite.

Fazer queijo artesanal é uma experiência gratificante que conecta você com tradições antigas e o prazer de criar algo com as próprias mãos. Com um pouco de paciência e cuidado, você pode transformar ingredientes simples em um alimento delicioso e saudável. Experimente, e você verá como é fácil e prazeroso produzir o seu próprio queijo em casa.